Το ελαιόλαδο είναι άριστο για χρήση σε σαλάτες, μαγειρευτά φαγητά, αλλά, και τηγάνισμα. Σύμφωνα με τα στοιχεία που παρουσίασε ο Νικόλαος Κ. Ανδρικόπουλος, καθηγητής Βιοχημείας στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο της Αθήνας, στο διεθνούς συμποσίου με θέμα «Ελαιόλαδο και υγεία», που πραγματοποιήθηκε το 2002 στην Καλαμάτα υπό την αιγίδα του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου, ο χυμός της ελιάς, σε αντίθεση με τα άλλα λάδια, περιέχει αντιοξειδωτικές ουσίες οι οποίες επιτρέπουν την επαναχρησιμοποίηση του ελαιολάδου για τηγάνισμα πολλές φορές. «Το λάδι όταν τηγανίζεται διασπάται, με αποτέλεσμα να δημιουργούνται υλικά βλαβερά για τον οργανισμό, τα οποία ονομάζονται ΤΡΜ (total polar materials).
Έπειτα από 10 διαδοχικές χρήσεις για τηγάνισμα, το ελαιόλαδο περιέχει πολύ μικρότερη ποσότητα σε ΤΡΜ από ότι τα σπορέλαια, στα οποία όμως δεν ξεπερνιέται το ανώτατο επιτρεπόμενο όριο συγκέντρωσης των υλικών αυτών», τόνισε ο κ. Ανδρικόπουλος, ο οποίος έδωσε και μια συμβουλή για το πώς μπορούμε να εξουδετερώσουμε τις αρνητικές συνέπειες στον οργανισμό μας από την κατανάλωση λιπιδίων που έχουν τηγανιστεί πολλές φορές. «Με το να τρώμε ελιές μαζί με το φαγητό μας», επεσήμανε.